Un gratin raffiné à la texture crémeuse, à la saveur légère de noisettes et au goût rafraîchissant de châtaigne d'eau.
Ingrédients (2 personnes)
Ingrédients pour la "Béchamel":
- 1/4 c à café de Poivre cubèbe en poudre
- Sel de mer, à volonté
-
100 ml de Crème double (35% de mat. grasses)
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300 ml de Lait
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1 Gousse d'ail, pressée
-
3 c à soupe de Farine
- 40 g de Beurre nonsalé
Ingredients pour les "Gratins":
- 4 c à soupe de Noisettes, grossièrement hachées
-
600 g de Topinambours
- 1x Recette de béchamel (recette précédente)
Préparation
- 1
Faire fondre le beurre et le cuire à température moyenne jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (beurre noisette).
Réduire la température et ajouter l'ail pressé.
Cuire pendant 1 minute. - 2
Ajouter le farine et bien mélanger afin d'incorporer le beurre. Cuire pendant 2 minutes sans la laisser brunir.
Ajouter le lait et la crème et mélanger vigoureusement au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux.
Cuire à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
Ajouter le poivre cubèbe et saler.
Réserver. - 3
Bien nettoyer les topinambours sous l'eau froide.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter les topinambours.
Baisser le feu (l'eau doit frémir) et recouvrir.
Laisser mijoter pendant 8-10 minutes. - 4
Égoutter et peler les topinambours.
Les couper en tranches de 4mm d'épaisseur.
Réserver. - 5
Préchauffer le four à 200° C et beurrer les deux petits moules.
Verser un peu de béchamel au fond de chaque moule et arranger joliment quelques tranches de topinambours dessus. Continuer en alternant les couches, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sauce ni de légume racine.
Saupoudrer avec les noisettes hachées. - 6
Mettre au four et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les gratins prennent une jolie couleur dorée.
Servir chaud.
Conseils
Remarques:
Si le vous désirez, vous pouvez ajouter 4 CS de parmesan à la béchamel (à la fin, avec le sel et le poivre).
Vous pouvez remplacer les topinambours par d'autres légumes racine (au choix).
Idées de présentation:
Servez ce gratin avec une côte boeuf saignante (ou avec le morceau de boeuf/la viande de votre choix) et une salade verte. Vous pouvez aussi le servir avec du jambon fumé, du poisson ou même seul avec une salade ou des légumes vapeurs.
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