Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise, il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.
Ingrédients
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125 g de farine de pois chiche (besan ou gram)
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1 c. à s. d'huile d'olive
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50 cl d'eau
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Ail ou même herbes de Provence
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Démarrez à froid en mettant la farine dans la casserole et versant au fur et à mesure l'eau dessus.
Fouettez énergiquement.
Les panisses musclent les bras, vous verrez.....
- 2
Mettez à épaissir sur feu doux, salez, poivrez et parfumez....
Ne cessez pas de fouetter.
Une texture convenable s'obtiendra en 10 minutes, alors courage!
- 3
Lorsque l'appareil commence à épaissir, ajoutez l'huile.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, un peu comme une pâte à choux.
La texture est tendre et onctueuse.
- 4
Versez l'appareil sur un plan recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d'un film alimentaire et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Égalisez avec un rouleau à pâtisserie.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h.
- 5
Préchauffez le four à 210°C.
Reprenez votre plaque et détaillez des formes : frites, rondes, triangles...
Posez chaque forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 6
Enfournez pour 15/20 minutes, à surveiller.
Les panisses sont cuites quand elles sont dorées.
Si possible, retournez-les en cours de cuisson.
Conseils
A déguster bien chaudes, natures saupoudrées de sel, avec une petite mayonnaise, béarnaise ou en accompagnement d'un plat en sauce.
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