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Grâce à son Programme Mentor, disponible sur sa chaîne Youtube, Philippe Etchebest, le célèbre juré de l’émission Top Chef propose chaque semaine à sa communauté de fans des recettes classiques et incontournables de la cuisine française, il offre ses meilleurs conseils pour apprendre les bases.
Dans sa vidéo publiée mercredi 4 octobre, le chef a choisi de réaliser un céleri rémoulade “à sa façon”. “Attention, pas celui de la cantine, le vrai” précise-t-il. Facile à préparer, pas cher et “qu’on peut faire avec des produits qu’on trouve facilement”, cette recette risque bien de vous réconcilier avec le céleri. Voici les étapes à suivre pour la reproduire à la maison.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 citron vert
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise
- 2 jaunes d’oeufs
- 15 g de moutarde de Dijon
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d’huile de tournesol
Les étapes de préparation
- Découpez le céleri en deux puis coupez-le en morceaux pour faciliter l’épluchage. “Vous pouvez le faire avec un économe, mais la peau est dure, ce n’est pas facile”, explique le chef. “Si vous êtes aguerris dans le geste, faites-le au couteau d’office, c’est plus efficace et rapide”, ajoute-t-il.
- Utilisez une mandoline pour râper finement le céleri. “Si vous n’en avez pas, il faut le faire à la main et réaliser une julienne. C’est plus long, mais ce n’est pas impossible” rassure le chef.
- Faites de même avec les pommes Granny Smith “le petit secret” de Philippe Etchebest pour apporter de l’acidité à sa recette.
- Recouvrez-les avec un filet de citron vert pour éviter qu’elles s’oxydent.
- Mélangez bien les pommes et ajoutez-les au céleri.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiques comme le cerfeuil ou la coriandre.
- Dans un saladier, liez la moutarde à l’ancienne et la mayonnaise (de préférence maison) et versez la sauce dans les légumes.
- Mélangez bien le tout avec des mains propres pour incorporer parfaitement la sauce aux légumes. Pour le chef : “il ne faut pas qu’il y ait trop de mayonnaise ou de jus au fond, il faut vraiment que le céleri et la pomme verte soient enrobés de cette particule de mayonnaise et de moutarde à l’ancienne”. Bon appétit !