Petite pièce montée de choux à la crème chocolatée sans gluten

Mettre le four à préchauffer à 230°C. Tamiser ensuite la farine au-dessus d'un cul de poule. Dans une petite casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition puis y ajouter d'un seul coup la farine en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole.
Retirer le tout du feu et laisser tiédir pour y ajouter les oeufs un à un en battant fortement après chaque oeuf ajouté. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et forme un bec.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, déposer des boules de pâte d'environ 2,5 cm de circonférence. Pour déposer les boules de pâtes, il y a un geste assez technique pour empêcher la formation d'un petit pic en haut du chou. Si vous n'y arrivez pas (comme moi pour la moitié des choux ), vous pouvez toujours l'aplatir avec une cuillère humidifié.
Mettre à cuire à four chaud pendant 15 minutes à 230°C. Réduire la chaleur à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuits, laisser refroidir pendant une petite demie heure.

Pendant la cuisson, préparer la crème chocolatée. Dans une casserole mélanger la fécule, les sucres et le cacao jusqu'à ce que le tout soit homogène. Rajouter ensuite petit à petit le lait pour obtenir de nouveau un mélange homogène. Mettre la casserole à chauffer sur feu moyen tout en remuant. Au bout de 10 à 15 minutes le mélange s'épaissit. Mélanger énergiquement au fouet jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une crême puis verser dans un petit saladier. (plus longtemps vous battez, plus la crème sera solide.
Recouvrir ce dernier d'un film alimentaire au contact avec la crême pour éviter la formation d'une couche plus solide. La laisser refroidir pendant une trantaine de minutes.

Fourrer les choux à l'aide d'une poche à douille avec la crème au chocolat. Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Tremper la base des choux puis les disposer en pyramide selon l'envie. Ici cela a été en deux étages ^^. Enfin, saupoudrer la pièce montée de cacao en poudre non sucré sans gluten.

Voilà un beau gâteau de fête sans gluten !