Choux à la crème au Companion

Placez le batteur dans la cuve et versez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre, le sucre vanillé, la fécule de maïs et le lait. Réglez sur vitesse 5, 90 °C pour 8 minutes.

Versez la crème dans un plat assez large, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite la crème dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Dans la cuve nettoyée, placez le couteau pétrir/concasser. Dans la cuve, versez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et le sucre. Réglez Companion sur vitesse 6 à 90 °C pour 5 minutes.

Versez la farine en une fois et réglez vitesse 6 à 0 °C pendant 25 secondes. Laissez reposer 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Placez Companion vitesse 6 et ajoutez un par un les œufs par le bouchon. Attendez bien qu'il soit incorporé avant d'en ajouter un autre. un par un en attendant que chaque œuf s'intègre bien avant d'ajouter le suivant.

Placez la pâte dans une poche à douille et disposez de petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Espacez suffisamment les tas de pâte pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson.

Enfournez pour 25 minutes. Les choux doivent être dorés. Retirez la plaque du four et laissez refroidir. 

Percez le fond des choux et insérez la crème à l'aide de la poche à douille.