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Choux à la crème

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Ruban 100% fiable

Un classique des pâtisserie ! C'est vrai que c'est très bon quand c'est très frais.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/3 l de lait entier
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

  • 3 à 4 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Poche à douille
  • Saladier / Cul-de-poule / Jatte
  • Spatule en bois / Cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Réalisez la crèmepâtissière :
    Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
    Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et  mélangez.
    Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
    Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
    Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
    Refroidir la crème au réfrigérateur.
  2. Étape 2 :

    Préparez la pâte à choux :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
    Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
    Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
    Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
    Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
    Déposer des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
    Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
  3. Étape 3 :

    Garnissez les choux :
    Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, garnir les choux.

Choux à la crème

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/3 l de lait entier
  • 125 g de sucre
  • 2 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème pâtissière

  • 3 à 4 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux
  • 125 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Etape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et  mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Etape 3 :

Garnissez les choux :
Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, garnir les choux.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez saupoudrer vos choux de sucre glace. Il faut éviter de mettre les choux garnis au réfrigérateur car ils sont moins bons. Il est donc préférable de les garnir avant de passer à table et par contre vous pouvez préparer vos choux la veille et les conserver dans un endroit sec.

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Commentaires

Bonjour, Les choux sont bons, par contre effectivement, la crème pâtissière est trop sucrée, comme le souligne un autre gourmand ; pourtant je suis plutôt un bec sucré et là je les ai mangés sans garniture ! Pourtant, c'est sensé être une recette fiable, il va falloir chercher sur un autre site ! Quel dommage ! Cordialement.

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Merci pour votre conseils c'est délicieux Noura

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Bonjour, je trouve la crème patissière beaucoup trop sucrée. Je conseille de réduire la quantité de sucre.

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les choux achetés en patisserie sont parfumés avec quoi? c'est délicieux mais je n'arrive à savoir ce que c'est. merci de me répondre

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Il y a souvent du rhum dedans

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quelle quantité de farine et d'oeufs pour 45 choux

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il faut une base de 1 litre d'eau

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ils manquent de cuisson, ou la pâte est trop riche en oeufs et un peu trop liquide.

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