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Choux à la crème
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Un classique des pâtisserie ! C'est vrai que c'est très bon quand c'est très frais.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème pâtissière

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Lait entier0,33 l de lait entier
  • Sucre125 g de sucre
  • Fécule de maïs2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Extrait de vanille ou vanille liquide0,5 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la pâte à choux

  • Oeuf3 oeufs moyens
  • Oeuf1 oeuf
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre75 g de beurre
  • Eau25 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisez la crèmepâtissière :
    Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
    Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et  mélangez.
    Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
    Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
    Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
    Refroidir la crème au réfrigérateur.
  2. 2
    Préparez la pâte à choux :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
    Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
    Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
    Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
    Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
    Déposer des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
    Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.
  3. 3
    Garnissez les choux :
    Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, garnir les choux.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez saupoudrer vos choux de sucre glace. Il faut éviter de mettre les choux garnis au réfrigérateur car ils sont moins bons. Il est donc préférable de les garnir avant de passer à table et par contre vous pouvez préparer vos choux la veille et les conserver dans un endroit sec.

Nutrition

401kcal21% AR*
10.5 gprotéines22% AR*
46.2 gsucres18% AR*
18.5 gmatières grasses27% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes