Le poulet tikka massala est une recette emblématique de la cuisine Indienne. Elle est facile à refaire à la maison.
Ingrédients
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2 c. à s. d'amandes effilées
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2 c. à s. de purée de tomate
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10 cl de lait de coco
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2 c. à s. d'huile
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1 c. à c. de cumin
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½ c. à c. de garam masala
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5 cl de crème fraîche liquide
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1 yaourt
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2 oignons
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1 citron
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2 gousses d'ail
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Feuille de coriandre fraiche
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1 piment ou poudre de piment
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3 cm de gingembre ou 2 c à s de gingembre en poudre
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700 g de blancs de poulet
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Couteau hachoir
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Planche à découper
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Poêle
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Saladier
Préparation
- 1
Découpe des ingrédients
Couper le poulet en cubes de 4 cm environ.
Eplucher et hacher les oignons, les gousses d'ail et le morceau de gingembre.
Presser le citron et émincer le piment.
- 2
Préparation de la marinade
Mélanger le yaourt avec la moitié de l'oignon, de l'ail et du gingembre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de gingembre, le cumin, la moitié du piment émincé, un peu de sel et de poivre.
Enduire les morceaux de poulet de cette préparation puis couvrir d'un film plastique alimentaire.
Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
- 3
Cuisson de la sauce
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire revenir le reste d'oignon, d'ail haché, de gingembre et de piment.
Incorporer la purée de tomate, les amandes, le lait de coco et laisser mijoter pendant 15 à 20 min.
Mixer cette préparation, ajouter la crème, le reste de jus de citron, puis remettre dans la poêle.
- 4
Cuisson de la viande
Allumer le grill du four. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire cuire sous le grill pendant 15 min, en les retournant souvent.
Quand ils sont cuits, retirer les morceaux de poulet des brochettes, les incorporer à la sauce et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le garam masala et parsemer de coriandre.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de garam masala dans les épiceries exotiques, préparez-le vous-même en mélangeant des graines de coriandre, du cumin, du poivre noir, de la noix de muscade, de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle. Faites griller ces épices dans une poêle avant de les écraser.
Vous pouvez préparer un agneau tikka massala avec de l'épaule d'agneau. Dans ce cas, prolongez la cuisson au grill de 5 minutes et prolongez la cuisson dans la sauce de 10 minutes.
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