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Purée de carottes, cannelle et zeste d'orange
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Par Communauté 750g

Recette qui accompagnera parfaitement la viande rouge.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • Vinaigre1 bouchon de vinaigre (Si possible de saveur douce, balsamique ou fruité pourra convenir)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 50 centilitres de lait
  • Beurre25 grammes de beurre
  • 2 oranges de taille moyenne
  • Cannelle en poudre1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Carotte4 à 6 carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Peler les carottes.
      - Couper les bouts avant et arrière.
      - Découper les carottes en morceaux de taille identique (Taille moyenne).
  3. 2
    • Faire fondre le beurre dans une casserole.
      - Y faire revenir, à feu vif et casserole couverte, les carottes jusqu'à cuisson complète (ajouter un peu de sel pour la cuisson).
      - A feu doux, verser le lai jusqu'à recouvrir juste totalement les carottes.
      - Ne pas couvrir et laisser le lai monter.
  5. 3
    • Une foi le lai très réduit et descendu passer les carottes au mixer (Jusqu'à obtention d'une purée uniforme).
      - Assaisonner à votre convenance avec sel et poivre.
      - Laisser reposer dans une casserole hors feu.
  6. 4
    • Découpez les oranges en rondelles (réservez une fine rondelle par personne pour la décoration).
      - Faire un caramel avec le sucre blanc.
      - Une fois coloré y déposer les rondelles d'oranges pour le mouiller, patienter le temps que les oranges caramélisent.
      - A feu très vif y ajouter le vinaigre pour déglacer, remuez régulièrement.
      - Une fois que le vinaigre à perdu son caractère égouttez à l'aide d'une passoire pour ne récupérer que le jus
      - Poivrez doucement, réservez.
  8. 5
    • Avant le service réchauffer la purée à feu moyen-doux.
      - Incorporer la cuillère à café de cannelle au dernier moment avec la préparation à l'orange tout juste réchauffée.
      - Remuer énergiquement pour lier le tout.
      - Servir chaud avec une rondelle d'orange en guise de décoration.

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