Quel est le meilleur foie gras à acheter pour Noël ?

A l'approche des fêtes, le rayon foie gras de votre supermarché grossit à vue d'oeil, et le choix ne cesse d'augmenter. Le hic, c'est que vous ne pouvez pas vraiment en profiter si vous ne savez pas ce qu'il faut regarder. Qu'est-ce qui fait qu'un foie gras est bon ? Quelle marque faut-il privilégier et quels sont les foies gras à éviter à tout prix ? 

Avant de faire un classement des meilleurs foies gras du commerce, il convient d'éditer un guide pour bien choisir votre foie gras.

Pour découper des tranches parfaites, privilégiez un foie gras entier.

Un foie gras classique est un assemblage de morceaux de différents lobes ; on aperçoit les marbrures et la découpe est plus délicate. Au goût, les deux sont similaires, seule l'apparence varie.

Quant aux blocs de foie gras, il s'agit d'une préparation faite à partir de foie gras et d'eau (jusqu'à 10%). Le mélange est émulsionné pour donner un résultat plus lisse et moins fort en goût. 

Fort de ces connaissances, découvrons quelles sont les marques de foie gras à acheter pour le réveillon de Noël 2023. 

Pour 78% des Français, le foie gras est un incontournable des fêtes de fin d'année. Oui mais... lequel ? Comment bien le choisir ? Comment savoir si mes invités vont l'aimer ? Pour vous aiguiller sur l'achat de votre foie gras pour les fêtes de fin d'année, le magazine60 millions de consommateurs a fait goûter 24 foies gras de différentes marques à 60 amateurs. Le constat est clair : les foie gras les plus chers ne sont pas les meilleurs. Voici en détail ce qu'ils en ont pensé. 

Les pires foies gras de canard entiers : 

Contre toute attente, le foie gras le plus cher de tout le test, vendu à 276,10 euros le kilo, est aussi le moins bien noté et le moins bon d'après le panel de testeurs. C'est en effet le foie gras de canard entier du Sud-Ouest de la marque Fauchon. Si sa composition et son taux de graisse sont très bien notés, il pêche côté goût, aspect visuel et impression final. Seule la texture est acceptable. Les jurés lui ont attribué la note de 11/20 car ils ont trouvé que le goût n'était pas assez prononcé.

Même son de cloche pour le foie gras de canard entier du Sud-Ouest de la marque Delpeyrat (116?70 euros le kilo) qui finit avant dernier avec, lui aussi, un 11/20 car les testeurs l'ont trouvé trop gras.

Pour UFC Que choisir, ce sont les foies gras entiers des marques Delpeyrat, Itinéraire des saveurs d'Intermarché et Labeyrie qui sont les moins bien notés. Ils n'atteignent pas la moyenne. 

Le milieu de gamme des foies gras de canard entier : 

Les marques Vidal, Comtesse du Bary, Labeyrie, Valette, Ramajo et Nos régions ont du talent sont dans le ventre mou du classement et oscillent entre 12/20 et 12,5/20. Généralement, leur composition est très bonne et la texture est bonne, mais le goût et l'aspect visuel sont seulement acceptables. Le foie gras de la marque Reflets de France fait un peu mieux puisqu'il obtient la note de 13,5/20. Certes, les caractéristiques et critiques qui lui sont adressées sont les mêmes, mais le prix est diviser par 3 ou 4 par rapport aux autres produits.  

Les 3 meilleures marques de foie gras de canard entier :

A la troisième place du podium, on retrouve le foie gras du Sud-Ouest Label rouge de la marque La fine épicerie par Pierre Laghuilon (133,40 euros le kilo). Avec son 13,5/20, il peut se targuer d'avoir bon goût, une texture agréable et il laisse une bonne impression finale. Toutefois, la qualité de la composition -bonne au lieu de très bonne pour la plupart des marques concurrentes- lui fait défaut. 

La médaille d'argent des meilleurs foie gras de canard entier revient au Foie gras de canard des Landes de la marque Lafitte. Vendu 134 euros le kilo, il a une très bonne composition et une bonne texture. Son goût comme son apparence sont acceptables pour le prix. 

Le meilleur foie gras de canard entier à acheter pour Noël est, selon le panel de 60 millions de consommateurs, le foie gras de canard d'Edouard Artzner (212,50 euros le kilo). Un goût acceptable, une texture, un aspect et une impression finale plutôt bons et une qualité très bonne : voilà ce qui fait que ce foie gras finit en tête du classement. 

Pour UFC Que Choisir, le meilleur foie gras entier est celui de la marque Godart vendu à 148,50 euros le kilo. Les testeurs ont apprécié son aspect non gras. Il ne se retrouve pas dans le classement de 60 Millions de consommateurs car il n'a pas été testé. 

"Curieusement, les foies gras entiers, pourtant considérés de qualité supérieure, ont été moins appréciés dans l’ensemble que les blocs, et surtout les blocs avec morceaux" déclare 60 millions de consommateurs dans son magazine de décembre 2021. Si vous voulez faire des économies en vous faisant plaisir, vous pouvez opter pour les blocs de foie gras avec morceaux. Voici le classement. 

Les pires marques de blocs de foie gras de canard

A en croire l'avis des 60 testeurs, on évitera le bloc de foie gras de canard avec 30% de morceaux de la marque Cellier Sarlat vendu 104,80 euros le kilo. Certes, il montre patte blanche côté composition et qualité. Mais côté goût, aspect visuel et impression finale, c'est seulement acceptable. 

Le milieu de gamme des blocs de foie gras de canard : 

Ensuite, les notes oscillent entre 13,5/20 et 14/20 pour les marques Maison occitane, La Ferme de Ramon, Agerria et La Drosera gourmande. En moyenne, la dégustation se révèle être bonne et la qualité très bonne, hormis pour La ferme de Ramon qui est noté "acceptable" côté qualité puisque le foie manque d'engraissement.

Les 3 meilleures marques de blocs de foie gras de canard

A la troisième place du classement, on a le bloc de foie gras de canard avec morceaux de la marque Godart (113,50 euros le kilo) qui est très bien noté côté qualité, et bien pourvu côté dégustation, bien que l'aspect visuel pêche un peu. 

En seconde place, on note le bloc de foie gras de canard du Périgord avec 30 % de morceaux de la marque Valette (109 euros le kilo). Il n'a ni plus ni moins les mêmes caractéristiques que le précédent.

Le meilleur bloc de foie gras de canard est celui de la marque Ernest Soulard (89 euros le kilo) qui obtient la bonne moyenne de 15/20. Son aspect visuel est mieux que les autres. D'ailleurs, il a réellement su tirer son épingle du jeu puisque 84% du panel avaient l'intention de l'acheter à l'issue du test.

Vous l'aurez donc compris, le prix n'est pas toujours un gage de satisfaction. Mais pour faire des économies considérables pour les fêtes sans sacrifier le foie gras qui est un mets de choix pour beaucoup, la solution du fait-maison reste la plus économique. Chef Christophe vous dévoile la meilleure façon de faire son foie gras de canard à la maison.