Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 min à 220 ° (Th 7).

Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l'ail (non épluché) et l'échalote sur le dessus.

Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.

Pour le chutney, faire revenir l'échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 min. Ajouter le raisin puis le sucre.

Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

Servir le chutney d'Antarès avec le carré de veau bien chaud.