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Carré de veau au chutney de pommes Antarès
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Par ANTARES

Délicieuse recette de carré de veau accompagné d'un chutney de pommes...

Ingrédients (6 personnes)

  • Veau6 carrés de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 échalotes hachées grossièrement
  • Ail3 gousses d'ail non épluchées
  • Bouillon de volaille1 petit verre de bouillon de volaille
  • Beurre60 gr de beurre
  • Sel ou sel finSel

Pour le chutney :

  • 6 pommes Antarès
  • 100 gr de raisins noirs épépinés
  • Échalote1 échalote hachée
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150gr de sucre en poudre
  • Beurre50 gr de beurre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vinaigre de cidre10 cl de vinaigre de cidre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 min à 220 ° (Th 7).

  2. 2

    Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l'ail (non épluché) et l'échalote sur le dessus.

  3. 3

    Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.

  4. 4

    Pour le chutney, faire revenir l'échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 min. Ajouter le raisin puis le sucre.

  5. 5

    Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

  6. 6

    Servir le chutney d'Antarès avec le carré de veau bien chaud.

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