Dans un bouillon réalisé avec 1/2l d'eau et 1 cube de bouillon de légumes, cuire 4 carottes et 200g de champignons coupés en rondelles, pendant 30'. Pocher 8 quenelles de volaille dans ce bouillon pendant 10'. Les égoutter, et réserver au chaud.

Préparer une béchamel avec 30g de beurre, 2 c à s rases de farine, 1/4l de lait. Verser ensuite le bouillon et les légumes tout en remuant. Assaisonner. Ajouter 2cs de crème fraîche.

Disposer les quenelles dans des plats, napper de béchamel aux légumes et parsemer de persil ciselé.