Cuire les Dolwen avec la peau, départ eau froide salée, pendant 20 min.

Épépiner et éplucher le concombre, le couper en petits dès.

Couper également la courgette et les tomates en dès.

Éplucher les pommes de terre cuites et les couper en dès.

Mélanger tous les légumes puis ajouter l'échalote hachée ainsi que les feuilles de menthe.

Mélanger le yaourt avec les 2 jaunes d'oeufs, ajouter la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive.

Saler, poivrer et ajouter cette sauce à la salade, servir.