Dans cette tajine, j'ai mélangé les légumes d'automne ainsi que des fruits d'automne car les saveur se mélange merveilleusement
Ingrédients (4 personnes)
- 200g de raisin muscat noir
- 4 grappillons de raison muscat noir
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100g de vert de blettes
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20cl de bouillon de volaille
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10g de beurre
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Sel
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Poivre
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huile d'olive
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1 gousse d'ail
- 2 cote de blette
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4 pommes de terre ratte
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1 citron
- 1 poire martin sec
- 1 pomme sauvage
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2 artichauts
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2 cèpes bouchon
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1 coing
- 1 betterave cuite au feu de bois
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4 carottes fanes
Préparation
PREPARATION DES LEGUMES
Eplucher,laver,tourner les carottes en gardant leur fane.
Laver la pomme et la poire.Les couper en quatre quartiers en arrondissant les angles,éliminer les pépins.Les citronnée.
Tourner les artichauts,les couper en deux,enlever le foin.les réserver dans de l eau citronnée
Rincer,gratter les cèpes.arrondir les pieds.les couper en deux dans leur longueur.
Peler la betterave crue,tailler en huit copeaux de 1mm d'épaisseur en gardant la forme de la betterave.réserver dans de l'eau glacée.
Tailler quatre pavés ovales de 4cm de diamètre et 1.5cm d'épaisseur dans la betterave cuite.
éplucher le coing.Le tailler en huit quartiers,éliminer les pépins.
Frotter les pommes de terre avec du gros sel.Les rincer.Les couper en deux en arrondissant les angles.
Laver,parer les blettes.Retirer le vert et le réserver.Eplucher les cotes.Les couper en quatre tronçons de cinq cm de long
Laver les verts de blettes,les ajouter au vert réservé.
Rincer les grappillons de raisin.Les réserver
Laver les grains de raisin noir,les mixer.Filtrer le jus au chinois.Reserver
CUISSON DES LEGUMES
Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Egoutter les artichauts,les mettre dans la cocotte,les assaisonner.Les suer 1 à 2 minutes.Les mouiller peu a peu de bouillon de volaille.Les cuire a couvert pendant 8 minutes en les gardant croquants.Rectifier l'assaisonnement.Les réserver dans leur jus.
Cuire de même et séparement les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendants 10 minutes
PREPARATION DU JUS
Récupérer les jus de cuisson de ces légumes.Les rassembler avec les jus de raisin.Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive.Chauffer doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus a peine lié.Le réserver.
CUISSON DES LEGUMES DE LA TAJINE
Dans une grande cocotte,chauffer un filet d'huile d'olive.Faire revenir les pomme de terre et le coing.Les cuire 20 à 25 minutes à couvert.
Chauffer un filet d'huile dans un sautoir.Y colorer la pomme,la poire,les cèpes et les pavé de betterave rouge.Assaisonner.Les égoutter et les réserver.
Conseils
Finition et présentation :
Répartir les fruits et les légume dans les tajines.
Ajouter les grappillons de raisin.Arroser de jus réservé.Poser les couvercles.Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes.
Eplucher la gousse d'ail.Dans un sautoir avec un filet d'huile d'olive,faire tomber les verts de blette en les remuant avec la gousse d'ail plantée sur une fourchette.Saler,poivrer.Les égoutter.
Sortir les tajines four.Y ajouter les verts de blettes et les copeaux de betterave crue.Les couvrir immédiatement.Servir bien chaud.
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