Tajine d'agneau aux pruneaux : apprenez à le réussir à la perfection avec notre pas-à-pas

Vous ne le savez peut-être pas, mais le tajine est à la fois un plat de cuisson et une recette. Originaire du Maghreb, le tajine est particulièrement répandu au Maroc. Il se compose généralement d'une base en argile ou en métal surmontée d'un couvercle conique. Pour la recette, on retrouve de la viande comme de l’agneau, du poulet, ou encore du poisson. On retrouve aussi des légumes, des fruits secs et épices qui sont lentement mijotés à feu doux, permettant aux saveurs de se mêler et aux ingrédients de s'imprégner mutuellement. À la dégustation, on retrouve une chair fondante à souhait et une explosion de saveurs. Pour cette version, nous vous proposons une version assez classique à base de pruneaux et d’agneau, mais vous pouvez adapter le tajine avec d’autres ingrédients comme des abricots sec ou du citron confit par exemple. 

Pour un tajine, plusieurs morceaux d'agneau conviennent. L’épaule d'agneau est l'un des morceaux les plus couramment utilisés, car il est tendre et juteux, et sa texture se prête bien à une cuisson lente. Le gigot est un autre choix intéressant. Il est également tendre et offre une saveur délicieuse. Comme l'épaule, il nécessite une cuisson lente pour atteindre une texture fondante.  Enfin, on peut aussi opter pour le collier d'agneau. Ce morceau est un peu plus gélatineux que les autres, mais il ajoute une richesse et une profondeur de saveur supplémentaires au plat.

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 cannelle écorce
• 3 gousses d'ail
• 3 oignons
• 1 c. à c. de curcuma
• 100 g de beurre
• 1 c. à s. de gingembre (en poudre)
• 1 c. à s. de poivre noir
• 2 pincées de pistils de safran
• 10 cl d'huile d'arachide
• sel

Pour la garniture :

• 300 g de pruneaux d'Agen
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de cannelle en poudre

Épluchez les oignons et les gousses d'ail, hachez-les.

Disposez les morceaux d'épaule d'agneau dans un faitout.

Ajoutez les oignons hachés et l'ail haché.

Ajoutez les épices, l'écorce de cannelle, le sel et le poivre.

Ajoutez le beurre et un filet d'huile, puis laissez mijoter 15 min.

Ajoutez 1 litre d'eau froide sur la viande assaisonnée, mélangez, couvrez et faites cuire 1 heure et demie.

Dans une casserole, mettez les pruneaux, le miel, le sucre et la cannelle en poudre.

Ajoutez un peu de jus de cuisson et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez confire 10 à 15 minutes.

Dressez les morceaux d'épaule d'agneau dans un plat à tajine ou un joli plat, entourez de pruneaux, versez la sauce de la viande tout autour puis la sauce aux pruneaux. Parsemez les pruneaux de graines de sésame et servez.