“Toute la famille s’est régalée” : voici la recette de boeuf bourguignon qu’il vous faut selon les lecteurs de 750g

Le boeuf bourguignon est une recette emblématique de la cuisine française. Pourtant, réaliser cette préparation n'est pas donné à tout le monde. Nous vous partageons sans plus tarder notre recette de bœuf bourguignon la plus plébiscitée par les lecteurs de 750g. Le secret pour réussir ce plat traditionnel de la gastronomie ? Laissez mijoter la viande pour révéler ses saveurs au fil de la cuisson. À vos tabliers !

• 800 g de paleron de boeuf
• 5 cl d'huile
• 100 g de carottes
• 100 g d'oignons
• 30 g de farine
• 1 gousse d'ail
• 40 cl de vin rouge
• 40 cl de fond brun de veau (non lié)
• 3 g de sucre
• 4 g de concentré de tomates

 

Pour le bouquet garni : 

 

• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 tiges de persil frisé

 

Pour la garniture : 

 

• 125 g de poitrine de porc demi-sec
• 2 cl d'huile de tournesol
• 125 g de champignons de Paris
• 125 g d'oignons grelot
• 10 g de beurre
• 3 g de sucre en poudre ou sucre semoule

 

Pour l’assaisonnement : 

 

• Du sel fin
• 4 grains de poivre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30

Temps d’attente : 25 minutes

 

1. Dégraissez et coupez la viande en morceaux d’environ 60 g. 
2. Ôtez la peau des carottes et des oignons, lavez-les et détaillez-les en petits dés.
3. Epluchez, nettoyez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.
4. Lavez, équeutez le persil et fabriquez un petit bouquet garni.
5. Salez la viande, puis faites-la  revenir sur toutes ses faces dans la cocotte avec de l’huile.
6. Déposez la garniture aromatique et laissez-la suer pendant 1 à 2 minutes.
7. Versez le concentré de tomates et faites-le cuire 1 à 2 minutes pour enlever l’acidité.
8. Incorporez la farine et faites cuire le tout sur le feu comme un roux.
9. Mélangez les morceaux à l’aide d’une écumoire, mouillez avec le vin rouge, ajoutez l’ail, le bouquet garni, le sucre et les grains de poivre.
10. Déposez un peu de sucre pour casser l’acidité du vin et de la tomate.
11. Versez le fond brun de veau jusqu’à couvrir à hauteur puis nettoyer les parois de la cocotte à l’aide d’un pinceau humide.
12. Portez à ébullition et redescendez immédiatement la température.
13. Faites cuire l’estouffade à couvert au four à 170°C pendant 1h30 minimum suivant la qualité de la viande.
14. Surveillez attentivement la réduction de la sauce et mélangez de temps en temps pendant la cuisson.
15. Mettez la poitrine de porc dans une petite casserole, recouvrez-la complètement d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes pour faire ressortir l’excès de sel.
16. Enlevez la couenne et coupez la poitrine de porc en petits lardons d’1 cm de côté.

 

Pour la garniture bourguignonne :  

 

1. Épluchez, nettoyez les petits oignons et rangez-les sur une seule épaisseur dans la poêle.
2. Versez de l’eau à mi-hauteur avec le beurre, le sucre et du sel pour caraméliser les oignons.
3. Couvrez la préparation avec du papier cuisson pour éviter l’évaporation de l’eau. Faites cuire à feu très doux pendant 40 minutes.
4. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bruns, que l’eau soit évaporée et que le beurre et le sucre colorent.
5. Égouttez à travers une passoire.
6. Versez l’huile dans la poêle et faites chauffer sur feu vif, faites-y revenir les lardons dès que l’huile commence à fumer.
7. Disposez les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Gardez la poêle pour faire sauter les champignons.
8. Nettoyez les champignons, taillez-les en quartiers, puis faites-les sauter à feu vif. Dès qu’ils colorent, mettez-les sur du papier absorbant.
9. Vérifiez la cuisson de la viande.
10. Enlevez les morceaux de viande cuits et placez-les dans un saladier. 
11. Retirez le bouquet garni et les légumes.
12. Incorporez une petite louche de sauce sur la viande et filmez.
13. Laissez reposer la sauce durant 20 à 25 minutes dans la cocotte hors du feu jusqu’à ce que le gras remonte à la surface.
14. Dégraissez la sauce et passez-la au chinois au-dessus de la viande.
15. Replacez l’ensemble dans la cocotte, ajoutez les lardons et les champignons puis faites cuire à frémissement durant 5 minutes.
16. Hachez grossièrement et essuyez le persil. Dressez la viande légèrement en dôme dans la cocotte ou dans un légumier.
17. Dispatchez uniformément la garniture sur le dessus, recouvrez-la de sauce sans excès.
18. Déposez harmonieusement les petits oignons glacés puis saupoudrez légèrement de persil haché.