Velouté de champignons de Paris à la Moutarde

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Plonger le persil et laisser cuire 5 minutes à frémissement.

Réserver 3 cl d'eau de cuisson et égoutter le persil.

Verser le persil et l'huile dans le bol d'un petit blender. Saler un peu et ajouter un peu d'eau de cuisson. Mixer. Vous devez obtenir la consistance d'un coulis mixé grossièrement. Ajuster avec l'eau de cuisson.

Verser la préparation dans un petit pot à confiture et réserver au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Éplucher l'oignon et l'émincer grossièrement. Couper le pied des champignons et les éplucher. Les couper en 4.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Verser les légumes et les faire suer pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Saupoudrer du cube de bouillon de légumes et verser l'eau. Mélanger, saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à découvert.

Verser les légumes dans le bol d'un blender, verser un peu d'eau de cuisson et commencer à mixer. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Verser la crème liquide et la Moutarde Fine et Forte Amora et terminer par un dernier coup de mixeur. Vous devez obtenir une texture veloutée, ni trop liquide, ni trop épaisse.

Verser le velouté dans des bols.

Ajouter un peu de sauce persil et donner un coup de moulin à poivre.