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Le far breton

Ã? la découverte des gâteaux de nos régions

Le far breton

Le far breton est l'un des desserts emblématiques de la Bretagne. Il s'agit en fait d'une sorte de flan moins ferme et plus pâle, recouvert d'une croûte brune très fine. Si la recette initiale était nature, le far breton est aujourd'hui quasi inséparable des pruneaux qui l'accompagnent. 

Il faut savoir que cette spécialité régionale tire ses origines des habitudes alimentaires bretonnes du XVIIIe siècle. Ã? cette époque, les gruaux salés ' bouillies de céréales ' constituaient la nourriture quasi quotidienne des Bretons, mais il existait également des gruaux sucrés qui étaient confectionnés à l'occasion des fêtes religieuses (mardi gras, Pâquesâ?¦) et familiales (baptêmes, mariagesâ?¦). Avec le temps, on ajouta des fruits secs tels que les pruneaux et les raisins pour égayer la recette, ce qui bénéficia grandement à son essor à partir du XIXème siècle. Désormais, le far breton détient une place de choix dans la plupart des vitrines des boulangeries et pâtisseries françaises. 

Où le trouver ?

Joséphine Bakery : 69 avenue Marceau, 75116, Paris. 

Pâtisserie Liberté de Benoit Castel : 39 rue des Vinaigriers, 75010, Paris.

Quelques idées recettes 

Far breton par Chef Damien 

Fars individuels aux fruits secs et au Rhum  

Far breton aux dates et à la crème 

Far breton aux abricots 

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