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Le cannelé

Ã? la découverte des gâteaux de nos régions

Le cannelé

Spécialité bordelaise, le cannelé est un petit gâteau de forme cylindrique, le plus souvent parfumé au rhum et à la vanille. Moelleux dedans et caramélisé à l'extérieur, son nom provient du Gascon « canelat » qui signifie cannelure, en référence au moule en cuivre à bords cannelés dans lequel on le fait cuire. 

L'histoire du cannelé est liée à la région bordelaise. En effet, selon la légende le cannelé aurait été créé au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux. Ces dernières fabriquaient alors des petits gâteaux roulés autour d'une tige de canne et frits dans du saindoux, à partir d'ingrédients recueillis un peu partout. La farine était récupérée sur les quais, quant aux jaunes d'œufs, ils leur étaient donnés par les viticulteurs qui n'avaient utilisé que les blancs pour filtrer le vin. Le rhum et la vanille étaient également faciles à obtenir par les importations des îles, puisque Bordeaux était à cette époque un carrefour portuaire très important. Si la recette du cannelé disparue avec le couvent en 1790, celle-ci fut retrouvée vers 1830 par des pâtissiers bordelais qui l'améliorèrent. En 1985, une confrérie fut même fondée pour préserver la recette et depuis ce jour la renommée du cannelé n'a cessé de croître au point de devenir un emblème national.  

Où le trouver ?

La maison Lemoine : 74 rue Saint Dominique, 75007, Paris.

Le mandarin oriental : 251 rue Saint Honoré, 75001, Paris. 

 

Quelques idées recettes 

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