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Le kouglof

Ã? la découverte des gâteaux de nos régions

Le kouglof

Le kouglof est une spécialité alsacienne se composant d'une pâte levée imbibée de rhum ' ou de Kirsch, garnie de raisins secs et recouverte d'amandes entières. Traditionnellement, on cuit ce gâteau dans un moule de la forme d'une cheminée, en cuivre ou en terre cuite émaillée. 

De nombreuses légendes entourent la création du kouglof et selon l'une d'entre elles celui-ci serait la conséquence de la rencontre entre un potier et les rois mages. Ces derniers en plein pèlerinage vers Cologne, après l'adoration de l'enfant Jésus, frappèrent un soir à la porte d'un potier alsacien. Celui-ci, bien qu'ignorant l'identité des trois hommes, leur offrit l'hospitalité. Pour le remercier, les rois mages décidèrent de lui préparer une pâtisserie. Ils façonnèrent d'abord un moule de la forme du turban de l'un d'entre eux, puis confectionnèrent le fameux gâteau à pâte levée. Après leur départ, séduit par la forme et le goût de cette sorte de brioche, le potier décida de reproduire le fameux moule en forme de « kougelhopf » ' turban en Alsacien ' et depuis ce jour le kouglof est devenu une spécialité alsacienne, servit lors de chaque fête publique et de famille.  

Où le trouver ? 

Stéphane Vandermeersch : 278 avenue Daumesnil, 75012, Paris

Bar-Patio du Prince de Galles : « Les Heures » : 33, avenue Georges V

Quelques idées recettes 

Kouglof par Chef Damien 

Kouglof en MAP 

Minis Kouglofs cÅ“ur chocolat 

Minis kouglofs aux framboises et aux amendes

 
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