Abricots fourrés au mascarpone

Sortir le mascarpone à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit plus souple et plus facile à travailler.

Laver et essuyer les abricots, puis les couper en deux et les dénoyauter.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Mettre la préparation 15 minutes au réfrigérateur.

Couper la croûte des tranches de pain d'épices. Mixer les tranches au robot pour les réduire en poudre (à défaut de robot, les émietter).

Incorporer délicatement le pain d'épices émietté au mascarpone.

Déposer une cuillerée de préparation sur chaque demi-abricot, puis le mettre dans une caissette en papier.

Servir frais.