Accras de banane et coco

Dans un saladier, mettez la farine et les oeufs. Ajoutez le sucre vanillé, la levure et le beurre fondu et refroidi. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait pour obtenir une pâte à beignets épaisse et onctueuse. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte à température ambiante.

Râpez le zeste de citron. Pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Incorporez à cette purée le zeste, la noix de coco et le sucre roux. Faites préchauffer le bain de friture.

Mélangez la purée de bananes à la pâte à beignets en fouettant rapidement. Faites tomber doucement des cuillerées de préparation (3 ou 4 à la fois) dans l'huile chaude. Retirez les accras dès qu'ils ont une belle couleur dorée. Servez-les bien chauds.