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Accras de morue des Antilles

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La recette des véritables accras de morue antillais


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 5 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients

6 personnes
  • 300 g de morues
  • 300 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure
  • 2 c. à s. bombée(s) de persil
  • Piment oiseau
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Ciboulette
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Saladier
  • Papier absorbant
  1. Étape 1 :

    Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures en changeant régulièrement l'eau. (il est éventuellement possible de commencer la veille au soir)

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer une casserole d'eau et pocher la morue 10 minutes.
    Égoutter, retirer les arrêtes. Émietter la chair avec les doigts. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter progressivement le lait. Mélanger en faisant bien attention d'obtenir une pâte sans grumeaux.

  3. Étape 3 :

    Ciseler le persil et la ciboulette. Couper le piment en petits morceaux. Ecraser l'ail. Ajouter le tout à la pâte (en fonction de vos goûts rajouter éventuellement le piment de Cayenne). Incorporer la morue à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes.

  4. Étape 4 :

    Faire chauffer le bain de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et laisser dorer en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

Icone ampoule

Conseils

Les 5 minutes de cuisson sont le temps par fournée d'accras

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