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Accras de morue des Antilles
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4.9 / 5 7 avis
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Par Stephatable du Blog STEPH à table

La recette des véritables accras de morue antillais

Ingrédients

6 personnes
  • Morue300 g de morue
  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Ail2 gousses d'ail
  • Lait150 ml de lait
  • Levure1 sachet de levure
  • Persil2 c. à s. bombée(s) de persil
  • Piment oiseauPiment oiseau
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures en changeant régulièrement l'eau. (il est éventuellement possible de commencer la veille au soir)

  2. 2

    Faire chauffer une casserole d'eau et pocher la morue 10 minutes.
    Égoutter, retirer les arrêtes. Émietter la chair avec les doigts. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Ajouter progressivement le lait. Mélanger en faisant bien attention d'obtenir une pâte sans grumeaux.

  3. 3

    Ciseler le persil et la ciboulette. Couper le piment en petits morceaux. Ecraser l'ail. Ajouter le tout à la pâte (en fonction de vos goûts rajouter éventuellement le piment de Cayenne). Incorporer la morue à la préparation. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer 30 minutes.

  4. 4

    Faire chauffer le bain de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et laisser dorer en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

Conseils

Les 5 minutes de cuisson sont le temps par fournée d'accras

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