• Connexion
  • Inscription
Accras de morue des Antilles
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.9 / 5 7 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
S
Par Stephatable du Blog STEPH à table

La recette des véritables accras de morue antillais

Ingrédients

6 personnes
  • Morue300 g de morue
  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Ail2 gousses d'ail
  • Lait15 cl de lait
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Persil2 c. à s. bombée(s) de persil
  • Piment oiseauPiment oiseau
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures en changeant régulièrement l'eau. (il est éventuellement possible de commencer la veille au soir).

  2. 2

    Faire chauffer une casserole d'eau et pocher la morue rincée, pendant 10 minutes.
    Égoutter, retirer les arrêtes puis émietter la chair avec les doigts.

    Mélanger la farine, la levure et les oeufs puis ajouter progressivement le lait.

    Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

  3. 3

    Ciseler le persil et la ciboulette. Couper le piment en petits morceaux. Ecraser l'ail. Ajouter le tout à la pâte (en fonction de vos goûts et rajouter éventuellement le piment de Cayenne).

    Incorporer la morue à la préparation puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Laisser reposer 30 minutes.

  4. 4

    Faire chauffer le bain de friture. Plonger des petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et laisser dorer en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et faire cuire le reste de la même façon.

    Servir bien chaud.

Conseils

Les 5 minutes de cuisson correspondent au temps pour une seule fournée d'accras

Commentaires

Idées de recettes