Accras de morue des Antilles

Faire dessaler la morue dans un saladier rempli d'eau pendant plusieurs heures en changeant régulièrement l'eau. (il est éventuellement possible de commencer la veille au soir).

Faire chauffer une casserole d'eau et pocher la morue rincée, pendant 10 minutes.
Égoutter, retirer les arrêtes puis émietter la chair avec les doigts.

Mélanger la farine, la levure et les oeufs puis ajouter progressivement le lait.

Mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Ciseler le persil et la ciboulette. Couper le piment en petits morceaux. Ecraser l'ail. Ajouter le tout à la pâte (en fonction de vos goûts et rajouter éventuellement le piment de Cayenne).

Incorporer la morue à la préparation puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer le bain de friture. Plonger des petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude et laisser dorer en retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et faire cuire le reste de la même façon.

Servir bien chaud.