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Les accras de titiris de Marie-Claude
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Par Arte

Avec ces petits poissons argentés péchés à l’embouchure des rivières, Marie-Claude nous dévoile la recette d’un plat typiquement martiniquais : les accras de titiris. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

4 personnes

Pour les accras

  • alevin1 bol d'alevins
  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Piment vert1 piment vert
  • Persil plat4 tiges de persil plat
  • Oignon1 oignon
  • Citron vertCitron vert
  • Ail2 gousses d'ail
  • PoivrePoivre
  • Bicarbonate de sodium1 pincée de bicarbonate de sodium
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Huile de fritureHuile de friture

Pour servir

  • SaladeSalade
  • TomateTomate

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par assaisonner vos titiris (alevins).

    Rincez-les, mettez-les dans un bol avec un peu d'eau. Ajoutez le jus de citron vert, les gousses d'ail pelées et écrasées et un morceau de piment vert.

  2. 2

    Versez la farine dans un bol, salez, poivrez.

    Ciselez le persil plat, l'oignon pays (cebette), l'oignon et versez ce mélange sur la farine et mélangez.

    Ajoutez un peu d'eau et fouettez. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.

    Ajoutez le bicarbonate, les alevins égouttés, mélangez puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

  3. 3

    Versez l'huile de friture dans une sauteuse et faites chauffer à 180°C.

    Versez délicatement dans le bain de friture des cuillères à soupe de pâte à accras et faites frire pendant quelques minutes en les mélangeant de temps en temps.

     

  4. 4

    Sortez-les à l'aide 'une écumoire et mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Continuez la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.

    Servez avec des feuilles de salade et des rondelles de tomates.

Conseils

Les titiris sont des alevins, soit des petits poissons argentés.

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