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Acras de thon et gaspacho de tomates à la mousse au citron vert
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Acras de thon et gaspacho de tomates à la mousse au citron vert - Photo par MaminaAcras de thon et gaspacho de tomates à la mousse au citron vert - Photo par Mamina@ Mamina
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Par Mamina du blog Et si c'etait bon

Une recette estivale qui peut être servie à l'apéritive ou en entrée.

Ingrédients (4 personnes)

Pour l'appareil à acras

  • 2 boîtes de thon au naturel Saupiquet de 133g (93g égoutté)
  • Pomme de terre100g pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux
  • Ciboulette2 c à s de ciboulette ciselée
  • Poivron rouge1/4 de poivron rouge
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • Gingembre râpé1 c à c de gingembre frais râpé
  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel

Pour l'appareil à enrober

  • Oeuf2 œufs battus
  • Farine de rizFarine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • HuileHuile

Pour l'accompagnement

  • 4 verres de gaspacho de tomates (tout prêt ou maison)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12 cl de crème liquide entière très froide
  • Jus de citron vert1 c à c de jus de citron vert
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les acras
    Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler les oignons et le morceau de poivron rouge finement. Dans un saladier écraser le thon et lui ajouter les oignons, le poivron, la ciboulette, la gousse d'ail et le gingembre râpé. Incorporer les pommes de terre écrasées au mélange précédent, saler, poivre et assaisonner de piment d'Espelette. Chauffer l'huile dans un récipient à bord assez haut, ne pas la laisser fumer. Former des croquettes de la taille désirée, les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine de riz. Frire les acras quelques minutes des 2 côtés en les laissant se colorer un peu. Débarrasser sur un papier absorbant.
  2. 2
    L'accompagnement
    Mélanger la crème très froide avec 1 pincée de sel. Ajouter le jus de citron vert. Verser dans le siphon, gazer une fois et secouer.
  3. 3
    Dressage
    Lorsque les acras sont un peu dorés, les disposer sur un lit de salade verte. Servir le gaspacho dans des verres et l'agrémenter de mousse citronnée.

Conseils

Le gaspacho de tomates tout fait permet de faire cette recette très rapidement, sinon, il faut doubler le temps de préparation.

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