Acras de thon et gaspacho de tomates à la mousse au citron vert

Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler les oignons et le morceau de poivron rouge finement. Dans un saladier écraser le thon et lui ajouter les oignons, le poivron, la ciboulette, la gousse d'ail et le gingembre râpé. Incorporer les pommes de terre écrasées au mélange précédent, saler, poivre et assaisonner de piment d'Espelette. Chauffer l'huile dans un récipient à bord assez haut, ne pas la laisser fumer. Former des croquettes de la taille désirée, les passer dans l'oeuf battu puis dans la farine de riz. Frire les acras quelques minutes des 2 côtés en les laissant se colorer un peu. Débarrasser sur un papier absorbant.

Mélanger la crème très froide avec 1 pincée de sel. Ajouter le jus de citron vert. Verser dans le siphon, gazer une fois et secouer.

Lorsque les acras sont un peu dorés, les disposer sur un lit de salade verte. Servir le gaspacho dans des verres et l'agrémenter de mousse citronnée.