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After Eight revisité
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After Eight revisité - famillWSAfter Eight revisité - famillWS@ FamillWS
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B
Par BOYAU Martine

Biscuit façon cheese cake sous une mousse au chocolat, le tout délicatement déposé sur un espuma à la menthe

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • Biscuit sec225g de biscuits
  • Biscuit sec100g de biscuits

Pour la mousse

  • Oeuf6 œufs
  • Chocolat noir200g de chocolat noir

Pour l'espuma

  • Sirop de menthe2 c à s de sirop de menthe
  • Sucre4 c à s de sucre
  • 20 cl de crème légère fluide

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    La veille
    Préparation de la pâte: Ecraser grossièrement les biscuits. Faire fondre le beurre et le verser dans les biscuits. Bien mélanger. Vider dans un cercle de cuisine suivant l'épaisseur souhaitée et tasser. Placer au réfrigérateur.
    Préparation de la mousse
    Faire fondre le chocolat en morceaux avec 2 cuillères à soupe d'eau. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger le chocolat fondu et les jaunes d'œufs puis ajouter délicatement les blancs. Vider dans le cercle sur la pâte. Placer au réfrigérateur.
    Préparation de l'espuma
    Mélanger la crème, le sucre et la menthe. Vider dans le siphon et secouer. Incérer la cartouche et placer au réfrigérateur.
  2. 2

    Le jour même
    Appliquer une couche généreuse d'espuma au centre de l'assiette. Démouler le cercle et le déposer au centre de l'espuma. Déposer une noix d'espuma sur la préparation.

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