Agneau à l'abricot

Faîtes tremper les abricots pendant 1 heure dans l'eau froide puis égouttez-les.

Coupez la viande en cubes de 4 cm environ puis faîtes-les dorer en cocotte dans la matière grasse.

Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.

Lorsque la viande est bien rissolée, ôtez la graisse et mouillez de 15 cl d'eau tiède.

Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson de la viande.

Ajoutez les abricots égouttés, du sel et du poivre puis couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Faîtes fondre le beurre dans une poêle, versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de gras puis ajoutez-le au contenu de la cocotte avec le bouillon chaud.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.