Un mariage heureux entre la douceur de la viande d'agneau et le velouté de l'abricot.
Ingrédients
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100 g de beurre
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75 cl de bouillon
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Matière grasse
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1 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
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300 g de riz
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24 abricots secs
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1 kg d'agneau
Préparation
- 1
Faîtes tremper les abricots pendant 1 heure dans l'eau froide puis égouttez-les.
- 2
Coupez la viande en cubes de 4 cm environ puis faîtes-les dorer en cocotte dans la matière grasse.
- 3
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
- 4
Lorsque la viande est bien rissolée, ôtez la graisse et mouillez de 15 cl d'eau tiède.
- 5
Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
- 6
Ajoutez les abricots égouttés, du sel et du poivre puis couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
- 7
Faîtes fondre le beurre dans une poêle, versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de gras puis ajoutez-le au contenu de la cocotte avec le bouillon chaud.
- 8
Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
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