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Epaule d'agneau à la boulangère
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Par Durand Jean-Luc

Vieille recette française: une épaiule d'agneau cuite façon "la boulangère".

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouillon de boeuf50 cl de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre 5 baiesPoivre aux 5 baies au moulin
  • PersilPersil
  • Beurre100g de beurre
  • Ail4 gousses d'ail
  • Pomme de terre5 grosses pommes de terre
  • Oignon3 oignons
  • Une épaule d'agneau désossée-ficelée d'environ 1.2kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez l'ail, retirez le germe. Piquez l'épaule de mouton avec des morceaux d'ail. Epluchez les oignons et les couper en rondelles.
    Epluchez, lavez les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Allumez le four pour qu'il soit très chaud à la mise en four. Beurrez un grand plat en verre allant au four.

    Disposez au fond du plat une couche d'oignon puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Salez et poivrez entre chaque couche. Versez le bouillon de boeuf dessus.

    Déposez ensuite l'épaule de mouton sur les pommes de terre et les oignons. Versez le reste de beurre, fondu, sur l'épaule ainsi que du persil ciselé. Salez et poivrez.

     

  2. 2

    Cuisson: Enfournez et faites cuire 1 heure à 210°C (thermostat 7/8).

  3. 3

    Service: Dressez l'épaule d'agneau, chaude et coupée en tranches, dans un plat de service. Présentez les légumes d'accompagnement avec le jus de cuisson dans un autre plat de service.

Conseils

Aucune difficulté particulière pour la réalisation de la recette. Il faut une épaule desossée pour une facilité de coupe après cuisson.

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