Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuiller a soupe de tomate séchées
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500 g pommes de terre amandine
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250 g de beurre
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20 cl de lait écrémé
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1 cuiller a soupe de vinaigre de vin rouge
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1 cuiller a café de Harissa
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1 botte de romarin frais
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1dl d'huile d'olive
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1 cuiller a café d'échalote hachée
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1 cuiller a café de cumin
- 600 grs de filet d'agneau avec un peu de gras
Préparation
- 1
Poêler l'agneau coté gras en premier, retourner au bout de 3 minutes, laisser cuire l'autre coté deux minutes, entourer l'agneau du romarin et nouer avec de la ficelle.
- 2
faire une vinaigrette en mélangeant huile d'olive, harissa, cumin la brunoise de tomates séchées, l'échalotte et le vinaigre
- 3
Au moment de servir, brûler devant les convives le romarin.
déballer l'agneau, découper en tranches épaisses et servir avec la vianigrette et la purée préalablement préparée.
Conseils
Ce plat est jouissif car il met en éveil tous les sens, par son visuel agguicheur et ses senteurs rustiques .
C'est un plat facile à faire et qui permet à tout moment de se remémorer le dernier séjour dans le sud de la France...la purée ajoute un côté "Pub Food " que l'on apprécie au nord de la Loire...
Quand je l'ai goûté la première fois, c'était tellement bon que j'ai failli me demander en mariage !
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