Après avoir laissé l'agneau en marinade une nuit (marinade: huile d'olive, vin blanc sec, vinaigre de cidre, thym, ail piqué, poivre noir, fleur de sel), le laisser 45 min à température ambiante. Faire dorer le gigot d'agneau dans une poêle avec un peu de beurre, le découper en tranches et finir de "dorer".

Lorsque le gigot est presque cuit à point, rajouter un peu de marinade et faites "mijoter".

A part, pelez des petites pommes de terre que vous ferez cuire à la vapeur afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau, et qu'elles ne perdent pas leurs saveurs.

Dans un wok, faites "frire" les lardons fumés, et rajoutez les champignons de paris. Laissez mijoter, sans rien rajouter, a part un peu de poivre du moulin.

Dans le plat de présentation: disposez les tranches de gigot d'agneau, versez le jus de cuisson par dessus, à côté: disposez les pommes de terre vapeur et versez sur les pommes de terre le "mélange" lardons/champignons. Servir chaud.