Voici une belle recette de la cuisine classique bourgeoise française ! Une cuisson longue et lente pour un résultat optimal ! Personnellement, pour ce plat, je préfère l'épaule au gigot !
Ingrédients
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1 gigot d'agneau ou Epaule d'agneau avec os En direct des producteurs sur
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2 oignons (gros)
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1 verre de vin blanc sec
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5 cl d'huile d'olive
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1 tête d'ail en chemise
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1 petite branche de romarin
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1 branche de thym
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Piment d'Espelette
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Fleur de sel
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
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Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.
- 3
Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym. - 4
Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.
- 5
Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.
- 6
Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez accompagner ce plat de roi avec des pommes boulangères ou un gratin dauphinois. Vous m'en direz des nouvelles.... - J'aime beaucoup le cumin avec l'agneau... Retrouvez une autre recette : épaule d'agneau aux épices !
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