Voici une belle recette de la cuisine classique bourgeoise française. Une cuisson longue et lente pour un résultat optimal. Personnellement, pour ce plat, je préfère l'épaule au gigot.
Ingrédients
-
1 gigot d'agneau ou Epaule d'agneau avec os En direct des producteurs sur
-
2 oignons (gros)
-
1 verre de vin blanc sec
-
5 cl d'huile d'olive
-
1 tête d'ail
-
1 petite branche de romarin
-
1 branche de thym
-
Piment d'Espelette
-
Fleur de sel
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Couteau d'office
-
Four traditionnel
-
Planche à découper
-
Tamis ou chinois
Préparation
- 1Enlever les parties sanguines de la viande si besoin puis frotter le gigot ou l'épaule avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.Détacher les gousses d'ail de la tâte et laisser la peau.
- 2
Dans une cocotte en fonte (ou une autre cocotte munie d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec, ajouter les gousses d'ail en chemise, le romarin et le thym. - 3
Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.
Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.
Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez accompagner ce plat de roi de pommes boulangères ou de gratin dauphinois. Vous m'en direz des nouvelles. J'aime beaucoup le cumin avec l'agneau : Retrouvez une autre recette : épaule d'agneau aux épices !
Commentaires