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Gigot ou épaule d'agneau de 7 heures

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Voici une belle recette de la cuisine classique bourgeoise française ! Une cuisson longue et lente pour un résultat optimal ! Personnellement, pour ce plat, je préfère l'épaule au gigot !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 480 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 gigot ou épaule avec os
  • 2 gros oignons
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail en chemise
  • 1 branchette de Romarin
  • 1 branche de thym
  • Piment d'Espelette
  • Fleur de sel
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...
    Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
  2. Étape 2 :

    Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

  3. Étape 3 :

    Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
    Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
    Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.

  4. Étape 4 :

    Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps. 

  5. Étape 5 :

    Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster. 

  6. Étape 6 :

    Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.

Gigot ou épaule d'agneau de 7 heures

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 gigot d'agneau
  • 2 oignons (gros)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5cl d'huile d'olive
  • 1 tête d'ail en chemise
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thyms
  • Piment d'Espelette
  • Fleur de sel

Etape 1 :

Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...
Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

Etape 2 :

Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

Etape 3 :

Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.

Etape 4 :

Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps. 

Etape 5 :

Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster. 

Etape 6 :

Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez accompagner ce plat de roi avec des pommes boulangères ou un gratin dauphinois. Vous m'en direz des nouvelles.... - J'aime beaucoup le cumin avec l'agneau... Retrouvez une autre recette : épaule d'agneau aux épices !

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Commentaires

Un véritable régal tout le monde s’est délecter la viande s’est détaché toute seule de l’os. Le gratin dauphinois qu’il accompagner se marie à ravir avec❤️

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bon recette

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120 degrés moi j'ai fait cuire un gigot de 3kgs et c'était parfait

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un vrai délice la viande fond dans la bouche

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Cest la 2 eme fois que j'utilise le piment espelette avec un résultat médiocre que je ne comprends pas : je le frotte Sel et piment puis dorer à feu vif. Ensuite ds un plat avec 20cl bin blanc, 5/6 gousses ail en chemise. Je lutte mon plat et je l'enfourne ds un four à pain ( temperature de début 120 degres qui desend progressivement jusqu'à 40 degres) pendant 55 heures!!!! Gigot cuit mais odeur de mouton!!! Je me demande si l'odeur piment espelette n'impregne pas trop mon gigot...j'étais tres déçu...

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plat succulent qui a énormément plu meme a des personnes qui n'aimaient pas spécialement l'agneau. Deux remarques: primo,la fleur de sel a un haut pouvoir salant ....alors ne pas en mettre beaucoup. Secundo paradoxalement le piment se retrouve mais tres légèrement. Le nec plus ultra : cocotte en fonte avec couvercle mise dans le four d'une cuisiniere fonctionnant au mazout. Donc chaleur uniforme et pas trop élevée.

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Bonjour, j ai besoin d'une recette pou un gigot de sanglier : comme un gigot d'agneau de 7 heures ? ou ...? merci

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Bonjour, Pour le sanglier, il est mieux de faire une marinade la veille comme dans cette recette : http://www.750g.com/cuissot-de-sanglier-roti-r19377.htm

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