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Gigot ou épaule d'agneau de 7 heures
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Gigot ou épaule d'agneau de 7 heures - Photo par Chef DamienGigot ou épaule d'agneau de 7 heures - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Voici une belle recette de la cuisine classique bourgeoise française ! Une cuisson longue et lente pour un résultat optimal ! Personnellement, pour ce plat, je préfère l'épaule au gigot !

Ingrédients

6 personnes
  • Gigot d'agneau 1 gigot d'agneau ou Epaule d'agneau avec os
  • Oignon 2 oignons (gros)
  • Vin blanc sec 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Ail 1 tête d'ail en chemise
  • Romarin 1 petite branche de romarin
  • Thym 1 branche de thym
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Fleur de sel Fleur de sel

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...
    Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
  2. 2

    Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.

  3. 3

    Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
    Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
    Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym.

  4. 4

    Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps. 

  5. 5

    Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster. 

  6. 6

    Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez accompagner ce plat de roi avec des pommes boulangères ou un gratin dauphinois. Vous m'en direz des nouvelles.... - J'aime beaucoup le cumin avec l'agneau... Retrouvez une autre recette : épaule d'agneau aux épices !

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