Voici une belle recette de la cuisine classique bourgeoise française ! Une cuisson longue et lente pour un résultat optimal ! Personnellement, pour ce plat, je préfère l'épaule au gigot !
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients (6 personnes)
- 1 gigot ou épaule avec os En direct des producteurs sur
- 2 gros oignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail en chemise
- 1 branchette de Romarin
- 1 branche de thym
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
Matériel
- Cocotte en fonte
- Four traditionnel
- Tamis ou chinois
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Étape 1 :
Enlever les parties sanguines du gigot si besoin est...Frotter le gigot avec la fleur de sel et le piment d'Espelette. -
Étape 2 :
Laver, éplucher et tailler les oignons en 4.
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Étape 3 :
Dans une cocotte en fonte (ou un autre plat muni d'un couvercle et allant au four), saisir le gigot sur toutes les faces à l'huile d'olive.
Ajouter les oignons et laisser suer pendant 5 min.
Mouiller avec le vin blanc sec et ajouter l'ail en chemise (avec la peau !), le romarin et le thym. -
Étape 4 :
Déposer le couvercle et enfourner à chaud à 120°C pendant 7 heures en n'oubliant pas d'arroser le gigot ou l'épaule de temps en temps.
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Étape 5 :
Laisser reposer la viande 30 minutes avant de la déguster.
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Étape 6 :
Passer le jus de cuisson au chinois et le servir à part après un léger dégraissage.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez accompagner ce plat de roi avec des pommes boulangères ou un gratin dauphinois. Vous m'en direz des nouvelles.... - J'aime beaucoup le cumin avec l'agneau... Retrouvez une autre recette : épaule d'agneau aux épices !
Un véritable régal tout le monde s’est délecter la viande s’est détaché toute seule de l’os. Le gratin dauphinois qu’il accompagner se marie à ravir avec❤️