Gigot d'agneau aux flageolets

Porter une casserole d'eau à ébullition puis la retirer du feu. Rincer les flageolets et les laisser tremper une bonne heure dans l'eau chaude. Recouvrir et réserver.

Au bout de ce temps, égoutter les flageolets et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'oignon finement épluché ainsi que le bouquet garni. Porter le tout à ébullition pendant 1h. Ajouter une pincée de sel.

Préchauffer le four a 220°C, écraser la gousse d'ail. Inciser le gigot à plusieurs endroits et y déposer un peu d'ail. Badigoner à l'aide d'un pinceau de l'huile sur tout le gigot. Poivrer et saler. Le déposer sur un lèche frite avec un fond d'eau.

Laisser cuire au environ 30 min. Au bout de 15 min le retourner et l'arroser à intervallles réguliers le jus de cuisson. Servir le gigot en tranches sur lit de flageolets (préalablement égoutés), napper de sauce et ajouter des noix de beurre.