Agneau du Périgord en Barbecue Braaï, Milimil de maïs et potiron aux oignons

Ragoût :
Couper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l'eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement du ragoût.

Milimil :
Délayer 50 g de farine de mil avec 250 g d'eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler à une bouillie épaisse). Tailler en petits morceaux l'oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert. Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l'assaisonnement.

Barbecue Braï :
Mettre à mariner les morceaux d'agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.

Servir le ragoût d'agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d'agneau rotis au barbecue au dernier moment.