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Agneau du Périgord en Barbecue Braaï, Milimil de maïs et potiron aux oignons
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Par AAPrA

Recette de Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Trémolat (24)

Ingrédients (4 personnes)

Pour le barbecue

  • 1 carré d'agneau du Périgord
  • 1 selle d'agneau du Périgord
  • Bois pour la braise
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • CurryCurry

Pour le ragoût d'agneau

  • 2 colliers d'agneau du Périgord
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Tomate2 tomates
  • Pomme rouge1 pomme rouge
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Ail1 tête d'ail
  • CurryCurry

Milimil de maïs

  • 50g de farine de mil
  • Eau250g d'eau
  • Quatre épicesEpices
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Potiron1 morceau de potiron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ragoût :
    Couper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l'eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement du ragoût.

  2. 2

    Milimil :
    Délayer 50 g de farine de mil avec 250 g d'eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler à une bouillie épaisse). Tailler en petits morceaux l'oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert. Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Barbecue Braï :
    Mettre à mariner les morceaux d'agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.

  4. 4

    Servir le ragoût d'agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d'agneau rotis au barbecue au dernier moment.

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