Recette de Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Trémolat (24)
Ingrédients (4 personnes)
Pour le barbecue
-
1 carré d'agneau du Périgord
- 1 selle d'agneau du Périgord
- Bois pour la braise
-
Piment d'Espelette
-
Curry
Pour le ragoût d'agneau
- 2 colliers d'agneau du Périgord
-
1 oignon jaune
-
2 tomates
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1 pomme rouge
-
1 poivron rouge
-
1 tête d'ail
-
Curry
Milimil de maïs
- 50g de farine de mil
-
250g d'eau
-
Epices
-
1 oignon blanc
-
1 oignon rouge
-
1 morceau de potiron
Préparation
- 1
Ragoût :
Couper les morceaux de collier d'agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte. Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l'eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement du ragoût. - 2
Milimil :
Délayer 50 g de farine de mil avec 250 g d'eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler à une bouillie épaisse). Tailler en petits morceaux l'oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert. Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l'assaisonnement. - 3
Barbecue Braï :
Mettre à mariner les morceaux d'agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment. - 4
Servir le ragoût d'agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d'agneau rotis au barbecue au dernier moment.
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