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« Le Pan Bagnat ! Le meilleur sandwich de l’été. Que de bons produits qui sentent le soleil ! » — Chef Norbert Tarayre.
Véritable monument de la gastronomie provençale, le Pan Bagnat — qui signifie littéralement « pain mouillé » — est bien plus qu'un simple sandwich. C'est toute la salade niçoise qui s'invite dans un pain rond généreusement imbibé d'huile d'olive et de jus de tomate. Dans sa version fidèle à la tradition, le chef Norbert Tarayre remet à l'honneur les trésors du potager estival. Suivez le guide pour réussir ce produit phare des pique-niques réussis !
Les ingrédients
Pour réaliser le Pan Bagnat du Chef, munissez-vous de beaux produits frais et mûris au soleil :
- 1 beau pain rond à Pan Bagnat (ou pain de campagne),
- 1 gousse d’ail,
- 1 botte de basilic frais
- 2 tomates bien mûres,
- 6 radis rouges,
- 1 artichaut poivrade,
- 100 g de févettes fraîches,
- 1 oignon cébette,
- 1 poivron vert
- 1 boîte de thon au naturel (ou à l'huile),
- 8 filets d’anchois à l’huile,
- 2 œufs durs
- Olives noires de Nice (ou picholines),
- huile d’olive extra vierge,
- sel et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Le secret du pain imbibé
Coupez votre pain dans la longueur. Épluchez la gousse d'ail et frottez-la généreusement sur la mie pour la parfumer. Prenez ensuite une demi-tomate bien juteuse et frottez-la à son tour sur le pain pour l’imprégner de sa chair et de son jus. Terminez en arrosant d'un beau filet d'huile d'olive.
Étape 2 : Le montage gourmand
Déposez de belles rondelles de tomates sur la base du pain, puis émiettez le thon par-dessus. Ajoutez les filets d'anchois ainsi que les petites olives. Intercalez les rondelles d'œufs durs, les cébettes finement émincées, les radis croquants, les morceaux de poivron vert, les févettes et l'artichaut poivrade taillé en fines tranches.
Étape 3 : La touche finale
Parsemez généreusement de feuilles de basilic frais ciselées, assaisonnez d'un tour de moulin à poivre, d'une pincée de sel et d'un dernier filet d'huile d'olive.
Refermez le pain, pressez légèrement... il n'y a plus qu'à croquer dedans !
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