Difficile de résister à une bonne soupe au pistou lorsque les beaux jours battent leur plein. Véritable spécialité du sud de la France, elle réunit tout ce que l'été offre de meilleur : des légumes gorgés de soleil, des haricots fondants, des tomates parfumées et un pistou riche en basilic frais. Servie chaude ou légèrement tiède, elle séduit par ses saveurs généreuses et son parfum incomparable. C'est aussi une recette conviviale qui rassemble toute la famille autour de la table. Chaque cuillère évoque les vacances, les repas en terrasse et le plaisir de cuisiner avec les produits de saison. Et c’est encore plus délicieux quand on suit la recette de Julie Andrieu ! En effet, la journaliste culinaire propose un plat familial, ensoleillé et qui va ravir les grands et les petits.

Pour la soupe :

• 200 g de haricots verts.
• 300 g de haricots secs blancs écossés.
• 300 g de haricots secs rouges écossés.
• 2 gros oignons blancs.
• 2 ou 3 carottes (selon leur taille).
• 2 ou 3 pommes de terre (selon leur taille).
• 1 blanc de poireau.
• 300 g de jeunes courgettes.
• 1 branche de céleri.
• 500 g de tomates.
• 200 g de pâtes creuses (ziti, ditalini, pipe rigate…).

Pour le pistou :

• 50 g de pistaches (ou pignons).
• 1 belle gousse d’ail.
• 2 bouquets de basilic (50 g de feuilles).
• 90 g de parmesan râpé (pas trop fin).
• 10 cl d’huile d’olive.
• Sel, poivre.

Accompagnement :

• 50 g d’emmental râpé à la grosse grille.

1. Dans un mixeur, mettez les feuilles de basilic, la pistache, l’ail, de l’huile d’olive, le parmesan et mixez.
2. Mettez un film plastique sur votre bol dans lequel vous venez de verser votre préparation et placez-le au réfrigérateur.
3. Dans une casserole, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, les oignons ciselés, une pincée de sel et laissez fondre 15 minutes.
4. Ensuite, ajoutez les carottes taillées en dés, la branche de céleri coupée, le blanc de poireau, les haricots que vous aurez fait tremper et cuire durant 1h30, ajoutez deux litres d’eau, et laissez mijoter 30 minutes.
5. Puis ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.
6. Ajoutez les courgettes, les pommes de terre et laissez mijoter le tout 10 minutes. 
7. Ajoutez les haricots verts et laissez de nouveau mijoter 10 minutes.
8. Vous pouvez servir cette délicieuse recette de soupe au pistou à vos convives en ajoutant le pistou !