Epluchez les endives. Dans une poêle, mettez le miel et l'huile. Faites chauffer à feu moyen et versez-y les endives et quelques morceaux de noix. Remuez fréquemment.

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière avec le roquefort ! Poivrez et remuez de temps en temps.

Dans une deuxième poêle : Faites fondre une petite noix de beurre. Et à feu moyen faites cuire 3/4 minutes les morceaux de gigot d'agneau façon tournedos, salez et poivrez et dressez votre assiette.

Dans une assiette, déposez un lit d'endives caramélisées, le morceau d'agneau et versez dessus un peu de sauce. Décorez d'un petit morceau d'endive, de noix et servez.