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Agneau façon occitane
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Agneau façon occitane - Photo par PSCHMITTAgneau façon occitane - Photo par PSCHMITT@ PSCHMITT
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Par Patrice du blog AlsaCuisine

Cuisson très simple de l'agneau

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote4 belles échalotes
  • Champignon de Paris1 boite de champignons de Paris (facultatif)
  • 1 tasse à thé de mie de pain rassis finement émietté
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Persil2 cuillères à soupe de persil haché
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pomme de terre1 kg de petites pommes de terre épluchées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre60 g de beurre
  • Huile2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 épaule d'agneau non désossée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire chauffer 40 g de beurre et l'huile dans un sautoir, y jeter les pommes de terre et les faire revenir à feu pas trop vif en les secouant, ne pas utiliser un ustensile pour les retourner, ça les écraserait.
  2. 2
    • Enduire l'épaule d'agneau de beurre, l'assaisonner et la faire cuire dans le four bien chaud - 180° environ - ou mieux, dans une rôtissoire. Il faut compter 15 mn de cuisson par livre de viande.
  3. 3
    • Hacher très finement l'ail dégermé et les échalotes, mélanger ce hachis avec le persil et la mie de pain.
  4. 4
    • Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les assaisonner, leur ajouter le hachis d'herbes et de mie de pain, ( ajouter ici les champignons égouttés, si c'est le cas) secouer pour mélanger et laisser dorer la mie de pain.
  5. 5
    • Dresser l'épaule sur un plat de service préalablement chauffé, l'entourer avec les pommes de terre et servir avec une salade type iceberg.

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