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Agneau méditerranéen à la courgette
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C
Par Chloë

Recette de crème de courgette estivale et originale pour vos tranches de gigot !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pistache1 c à c de pistaches
  • Ricotta2 c à s de ricotta
  • Gros sel1 pincée de gros sel
  • Crème balsamique
  • ParmesanUn bloc de parmesan
  • Vinaigre de vin2 c à c de vinaigre de vin
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Menthe2 branches de menthe
  • 3 tomates sèches
  • 1 petite poignée de rucola/roquette (+-10g)
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Courgette3 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les courgettes en longue tranches, les badigeonner de 2 c à s d'huile d'olive, saler et poivrer puis les faire rôtir sur une plaque pendant 20 min dans un four préchauffé à 230°C.

  2. 2

    Mixer les courgettes cuites avec les pistaches, le reste d'huile d'olive, la menthe, le sucre, le vinaigre, 3 tomates sèches, la roquette et 10g de parmesan.

  3. 3

    Ajouter la ricotta à la sauce obtenue. Saler et poivrer.

  4. 4

    Faire griller les tranches de gigot.

  5. 5

    Sur chaque assiette, faire un lit bien épais de la crème de courgettes, et y déposer chaque tranche de gigot grillée. Après avoir mis une pincée de fleur de sel sur chacune, les parsemer de copeaux de parmesan.

  6. 6

    Tracer une fine ligne de crème balsamique, et arranger l'accompagnement.

Conseils

A servir avec une salade fraîche de roquette par exemple, avec une vinaigrette à l'huile de truffe ou au balsamique. Ou encore l'accompagner de tagliatelles.
On peut également mettre du gros sel à la truffe blanche.

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