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Agneau presto au four et dés d'agneau presto et sa purée de blettes au parmesan
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Agneau presto au four et dés d'agneau presto et sa purée de blettes au parmesan - Photo par sbr3frAgneau presto au four et dés d'agneau presto et sa purée de blettes au parmesan - Photo par sbr3fr@ Sbr3fr
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Par Sandrine Burnet-Robert du blog La cuisine au piano

Deux pièces différentes, deux cuissons différentes, pour un dégustation conjointe !

Ingrédients (6 personnes)

  • Miel de romarin1 c à s de miel de romarin
  • 150g de poivrons del piquillo en bocal
  • Vinaigre de cidre1 c à s de vinaigre de cidre
  • 10 cl de bouillon corsé en tablettes bio
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 60g de bonnes tomates de producteur
  • 800g d'agneau en dés
  • Persillade en poudrePersillade
  • Huile d'oliveHuile d'olives
  • Tomate ceriseTomates cerises
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 600g d'agneau presto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer votre four à 200° C. Dans un plat avec une grille incorporée, déposer la pièce d'agneau, ajouter un filet d'huile d'olive, une persillade, saler et poser quelques petites tomates sur la viande. Laisser cuire pendant 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes, servir avec une purée de pommes de terre.

  2. 2

    Griller les dés d'agneau dans une poêle grill, remuer sans arrêt afin que la viande n'attache pas, ajouter le miel, caraméliser les dés d'agneau et déglacer avec le vinaigre de cidre. Ajouter les poivrons del piquillo et quelques tomates. Ajouter le bouillon et laisser réduire au miroir. Saler et poivrer. 

  3. 3

    Purée de blettes
    1 paquet de blettes. Dans un faitout, faites bouillir 1,5 l d'eau, plonger les blettes lavées et coupées en morceaux, saler. Au bout de 25 minutes, égoutter, et à l'aide d'un mixeur triturer les blettes avec 3 c à s de crème fraîche à 4%, saler, poivrer et ajouter 1 c à s de poudre de parmesan. Dresser dans un moule et ajouter une feuille de menthe. Servir avec l'agneau.

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