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Aiguillettes de biche et mousse de choux-fleurs et brocoli

Photo par : francis51

Une recette de gibier.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil
  • Sel
  • Thym
  • Huile d'olive
  • 50 cl de lait
  • 2 œufs
  • Poivre
  • Piment d'espelette
  • 600g de brocoli
  • 600g de choux-fleurs
  • 500g de cèpes
  • 100g de philadelphia
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 700g d'aiguillettes de biche
  1. Étape 1 :

    Coupez le chou-fleur et le brocoli, lavez.
    Dans un cuit vapeur mettre les légumes, salez et faire cuire 20 mn.
    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir les aiguillettes de biche 2mn de chaque coté, réservez au chaud.
    Dans le jus de la poêle faites suer les cèpes coupés en petits dés.
    Une fois que les cèpes ont perdu leur eau, incorporez le bouillon de volaille et du thym.

  2. Étape 2 :

    Faites cuire jusqu'à évaporation de moitié du bouillon.
    Une fois le bouillon réduit incorporez une cuillère a soupe de philadelphia, sel, poivre et une pincée de piment.
    Cuire encore 10 mn.
    Au dernier moment jetez un peu de persil ciselé.
    Votre sauce est prête, réservez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Mixez le chou- fleur et le brocoli avec 1/2 verre de lait et un jaune d'oeuf, salez, poivrez, jusqu'à l'obtention d'une belle mousse luisante.
    Pour la préparation dans les assiettes j'ai utilisé une poche à douilles pour les légumes.
    La déco j'ai utilisé du persil, du thym
    Servir chaud

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