Aiguillettes de poulet enrobées d'herbes fraîches, tombée de pousses d'épinards aux Champignons de Paris à la tomate, mascarpone, pointe de piment d'Espelette

Laver les herbes fraîches et les pousses d'épinards, bien les sécher. Hacher finement les herbes.

Dans une grande poêle chaude verser un filet d'huile d'olive, disposer les pousses d'épinards, et les cuire rapidement. Assaisonner et ajouter le mélange de champignons Cassegrain, et mélanger délicatement.

Couper les blancs de poulets en lanières de 2 cm de largeur, les assaisonner de sel. Les cuire dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, 3 minutes de chaque côté, puis les enrober dans les herbes hachées. Les servir immédiatement avec la tombée d'épinards aux champignons.