Ail en chemise à la mode gasconne, sauce

Laver les têtes d'ail avec un chiffon humide et les essuyer.

Les disposer à plat dans un plat en terre ou une casserole et les recouvrir de la graisse d'oie ou de canard.

Les enfourner dans le four préchauffé à 200°C et baisser la température à 100°C et les faire cuire pendant 40 mn ou les cuire à la casserole 55mn à 80°C.

Saler et poivrer les têtes dès leur sortie du four et les servir avec des tranches de pain de campagne que l'on peut aussi toaster et recouvrir ou non des têtes légèrement écrasées.