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Ailes de raie en hochepot
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Vidéo suggérée Ailes de raie poêlées au curry Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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Par Communauté 750g

Une recette originale qui épatera vos invités.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ciboulette10 brins de ciboulette
  • Crème20 cl de crème
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • Céleri2 branches de céleri
  • 200 g de shiitaké en conserve
  • 250 g de lard rôti
  • Fenouil2 fenouils
  • Carotte4 carottes
  • Poireau4 petits poireaux
  • Aile de raie1 kg d'ailes de raie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez les carottes. Épluchez les fenouils, réservez le plumet, et le céleri. Coupez-les en quartiers. Nettoyez les poireaux. Faites cuire ces légumes ensemble dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 min, avec l'oignon piqué des clous de girofle.

  2. 2

    Entre-temps, brossez et rincez les ailes de raie à l'eau vinaigrée.

  3. 3

    Retirez les légumes avec une écumoire, éliminez l'oignon. Versez le vin blanc dans le bouillon de cuisson. Faites-y pocher les ailes de raie 5 min (eau frémissante).

  4. 4

    Retirez-les également. Faites bouillir et réduire le bouillon de cuisson d'1/3 (environ 15 min). Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 10 min.

  5. 5

    Réchauffez le lard rôti dans une papillote d'aluminium à four doux (th. 5/150 °C) pendant 10 min. Remettez les ailes de raie dans la sauce. Ajoutez les légumes, les champignons égouttés et le lard coupé en morceaux. Laissez chauffer 5 min à feu doux sans faire bouillir.
    Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette ciselée et servez.

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