Raie au beurre blanc

Faire chauffer une casserole d'eau salée avec le cube de court-bouillon. Pocher la raie dans le bouillon 5 minutes puis égoutter.

Réalisation du beurre blanc :

Coupez le beurre en petites parcelles. Ajoutez le beurre progressivement à la casserole d'échalote sur feu doux et remuer. Le mélange doit être onctueux.

Napper de  sauce le poisson ou servir la sauce et les ailes de raie séparemment.