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Alcazar
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Par Maurice.B

Petits gâteaux aux amandes et à la gelée de groseille.

Ingrédients (8 personnes)

  • Gelée de groseillesGelée de groseille 
  • Pâte d'amandes crue 
  • Facultatif
  • Alcool 
  • Fruit confitDes fruits confits
  • NappageDu nappage
  • Ppoche avec douille cannelée de 8 mm d'ouverture
  • Moules à ramequins 
  • Matériel 
  • Oeuf2 œufs 
  • 100g d'amandes rapées 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel 
  • Beurre125g de beurre 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule 
  • Farine250g de farine 
  • Oeuf1 œuf 
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule 
  • Beurre100g de beurre 
  • Crème d'amandes 
  • Pâte sucréePâte sucrée 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mise en place (la veille)
    Faire la pâte sucrée selon la méthode habituelle et foncer les moules à ramequins - le découper au ras du bord. Découper des petits morceaux de fruits confits - les mélanger avec un peu de gelée de groseille et en garnir le fond des moules foncés en pâte sucrée.

  2. 2

    Crème d'amandes 
    Travailler le beurre mou avec le sucre, les amandes et les oeufs versés un par un. Une fois la préparation légère et homogène. Remplir les fonds de crème d'amandes en lissant la surface légèrement en creux. Cuire à 180 - 200°C - retourner les fonds à la sortie du four.

  3. 3

    Dressage (la veille)
    Ramollir de la pâte d'amandes crue avec des blancs d'oeufs pour obtenir un appareil souple pouvant être dressé à la poche et garder les arêtes déssinées par la douille, dresser une couronne sur la surface des fonds, laisser sécher jusqu'au lendemain dans un endroit sec.

  4. 4

    Finition
    Mettre une plaque supplémentaire en dessous - et passer au four chaud (250°C) juste pour colorer les arêtes. Une fois refroidis napper l'ensemble, garnir le centre de gelée de groseille.

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