Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajoutez petit à petit le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue italienne lisse et brillante.
Ajoutez la farine, et l'amande en poudre et à l'aide d'une maryse bien mélangez délicatement. Une fois le mélange homogène ajouter l'extrait d'amande amère et mélangez de nouveau.

Formez des petites boules, roulez les dans le sucre glace puis disposez les en les espaçant d'au moins 5 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes, les Amaretti doivent être juste dorés, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.