Amourettes sauce à la tomate.
Ingrédients
4 personnes
- 500 g de rognons d'agneau En direct des producteurs sur
- 2 tomates
- 1 tête d'ail
- 2 c. à s. d'huile
- Gros sel
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Wok
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Étape 1 :
Mettre vos rognons dans du gros sel, changer d'eau au moins 3 fois. Egoutez vos rognons et coupez-les en lamelles.
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Étape 2 :
Dans un wok, faire chauffer l'huile, faire revenir vos tomates coupées en carrés, ajoutez les goussées d'ail écrasées. Ajoutez vos rognons et laissez cuire 15 à 20 min.
Les amourettes n'ont rien à voir avec les rognons (reins) ou les rognons blancs (testicules)! Les amourettes sont à la base de la cervelle juste avant la moelle épinière. Elles se cuisinent avec beaucoup de beurre, ail et persil, un peu comme les cuisses de grenouilles. Les rognons blancs se cuisinent à peu près de la même façon sauf qu'il faut les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée puis les faire cuire "à sec", puis les couper en dés ou en tranches puis les faire cuire dans le beurre, ail et persil. Marchelaroute de Lyon