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Gésiers de volaille confits
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Par Chef Damien

Pour étoffer vos salades, la recette des gésiers !

Ingrédients

8 personnes
  • Gésiers de volaille1 kg de gésiers de volaille
  • Graisse de canard1 kg de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Gros sel1 poignée de gros sel

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler les gésiers au gros sel et les laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
    Rincer abondament les gésiers et les égouter.

  2. 2

    Chauffer la graisse de canard et ajouter les gésiers.
    Ajouter les gousses d'ail en chemise et le thym et le laurier.
    Cuire à frémissement pendant 1 heure minimum.
    Vérifier la cuisson des gésiers.
    Laisser refroidir.

  3. 3

    Vous pouvez conserver les gésiers confits au réfrigérateur couvert de graisse et à l'abri de l'air pendant 15 jours.

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