Saler les gésiers au gros sel et les laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
Rincer abondament les gésiers et les égouter.

Chauffer la graisse de canard et ajouter les gésiers.
Ajouter les gousses d'ail en chemise et le thym et le laurier.
Cuire à frémissement pendant 1 heure minimum.
Vérifier la cuisson des gésiers.
Laisser refroidir.

Vous pouvez conserver les gésiers confits au réfrigérateur couvert de graisse et à l'abri de l'air pendant 15 jours.