• Connexion
  • Inscription
Amuse-bouche crème de Roquefort et tuiles à l'encre de seiche
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Amuse-bouche crème de Roquefort et tuiles à l'encre de seiche - rose and cookAmuse-bouche crème de Roquefort et tuiles à l'encre de seiche - rose and cook@ Rose and cook
Enregistrer
Avatar de Marie-Laure du blog RoseAndCook
Par Marie-Laure du blog RoseAndCook

Une recette très graphique qui surprendra vos invités aussi bien servie en mise en bouche qu'en apéritif, inspirée par une variété un peu particulière de Roquefort Papillon, le 'Taste noir' que l'on trouve chez les fromagers

Ingrédients (6 personnes)

Pour les tuiles à l'encre de seiche

  • Beurre10g de beurre
  • Sel ou sel fin1 bonne pincée de sel
  • Farine15 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Encre de seiche16g d'encre de seiche (4 dosettes de 4g)
  • Blanc d’oeuf30g de blancs d'œufs
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Eau100g d'eau

Pour la crème de Roquefort

  • 35g de crème montée (crème liquide montée en chantilly)
  • Gélatine1 feuille de gélatine (3g)
  • Crème liquide20g de crème liquide
  • Roquefort70g de Roquefort Papillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire les tuiles à l'encre de seiche
    Préchauffer le four à 160°C
    Faire bouillir les 100g d'eau. Ajouter l'encre de seiche, la pincée de sel et le beurre et retirer du feu. Réserver
  2. 2

    Mélanger la farine et le sucre glace et ajouter ensuite les 30g de blancs d'eau. Quand le mélange est homogène, ajouter le mélange eau + beurre + encre de seiche puis verser le mélange très liquide sur une plaque de cuisson recouverte d'un Silpat.

    Enfourner 35mn à 160°C.

  3. 3

    Faire la crème de roquefort
    Monter préalablement de la crème liquide avec des batteurs jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'un Chantilly
    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 5 minute

  4. 4

    Porter à ébullition les 20g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir une dizaine de minutes. Écraser le roquefort à la fourchette et bien le détendre, puis ajouter le mélange gélatine + crème

  5. 5

    Intégrer délicatement la crème liquide montée au mélange précédant

  6. 6

    Montage
    Vous pouvez soit emporte-piécer les tuiles et réaliser de petits sandwichs avec au centre de la crème de roquefort.
    Vous pouvez présenter la crème en verrine et mettre de petits bouts de tuiles.

Conseils

Pour une présentation originale, vous pouvez découper vos tuiles avec un emporte-pièces en forme de Papillon !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée