Une recette très graphique qui surprendra vos invités aussi bien servie en mise en bouche qu'en apéritif, inspirée par une variété un peu particulière de Roquefort Papillon, le 'Taste noir' que l'on trouve chez les fromagers
Ingrédients (6 personnes)
Pour les tuiles à l'encre de seiche
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10g de beurre
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1 bonne pincée de sel
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15 g de farine
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16g d'encre de seiche (4 dosettes de 4g)
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30g de blancs d'œufs
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25g de sucre glace
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100g d'eau
Pour la crème de Roquefort
- 35g de crème montée (crème liquide montée en chantilly)
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1 feuille de gélatine (3g)
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20g de crème liquide
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70g de Roquefort Papillon
Préparation
- 1Faire les tuiles à l'encre de seichePréchauffer le four à 160°C
Faire bouillir les 100g d'eau. Ajouter l'encre de seiche, la pincée de sel et le beurre et retirer du feu. Réserver - 2
Mélanger la farine et le sucre glace et ajouter ensuite les 30g de blancs d'eau. Quand le mélange est homogène, ajouter le mélange eau + beurre + encre de seiche puis verser le mélange très liquide sur une plaque de cuisson recouverte d'un Silpat.
Enfourner 35mn à 160°C. - 3
Faire la crème de roquefort
Monter préalablement de la crème liquide avec des batteurs jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'un Chantilly
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 5 minute - 4
Porter à ébullition les 20g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir une dizaine de minutes. Écraser le roquefort à la fourchette et bien le détendre, puis ajouter le mélange gélatine + crème
- 5
Intégrer délicatement la crème liquide montée au mélange précédant
- 6
Montage
Vous pouvez soit emporte-piécer les tuiles et réaliser de petits sandwichs avec au centre de la crème de roquefort.
Vous pouvez présenter la crème en verrine et mettre de petits bouts de tuiles.
Conseils
Pour une présentation originale, vous pouvez découper vos tuiles avec un emporte-pièces en forme de Papillon !
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