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Ananas à l'huile d'olive, poivre Timut et citron vert
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Ananas à l'huile d'olive, poivre Timut et citron vert - Photo par rose and cookAnanas à l'huile d'olive, poivre Timut et citron vert - Photo par rose and cook@ Rose and cook
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Par RoseAndCook

Un dessert qui surprendra avec sa fausse mayonnaise à l'huile d'olive 'La fruitée Noire', AOP Aix-en-Provence.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre Timut du Népal
  • Pomme1 pomme verte
  • 15 cl d'huile dolive 'La fruitée noire' AOP Aix-En-Provence
  • Jus de citron vert30g de jus de citron vert
  • 70g de sucre de pommes (ou de miel d'acacia)
  • Ananas1 ananas

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réaliser l'émulsion sucrée à l'huile d'olive:-émulsionner le sucre de pommes (ou le miel d'acacia) avec le jus de citron vert-verser en filet l'huile d'olive afin d'obtenir une consistance comme une mayonnaise peu ferme.

  2. 2

    Couper l'ananas en petits morceaux d'env 1.5/2cm et les dresser sur les assiettes.

  3. 3

    Couper la pomme verte en très fines tranches (sans le trognon- si possible à la mandoline) et en disposer 3-4 par assiette.

  4. 4

    Ajouter l'émulsion à l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre Timut moulu. Servir sans attendre.

Conseils

L'idéal est de découper l'ananas au dernier moment, juste avant de servir. La fruitée noire AOP Aix-en-Provence se prête particulièrement bien à ce dessert avec une absence d'arrière goût amer.

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